Devis 48h

Nettoyage de restaurants à Montpellier — HACCP, dégraissage profond, audit gratuit

Brasseries, gastro, fast-food, boulangeries — protocole HACCP écrit, dégraissants TP4 ANSM.

Le nettoyage de restaurants à Montpellier est un poste critique : la note d'hygiène conditionne la fréquentation, les contrôles DDPP peuvent fermer un établissement en 24h, l'image client se joue sur des détails. Propreté MTP applique le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) : Plan de Nettoyage et Désinfection écrit, code couleur strict des microfibres, dégraissants alimentaires homologués TP4 ANSM, traçabilité par poste signée et archivée 12 mois minimum.

Brasseries, restaurants gastronomiques, restauration rapide et snacking, boulangeries-pâtisseries, bars à vin, pizzerias et food courts : un protocole sectoriel par typologie. Cuisine en quotidien (chaque service), salle en quotidien, hottes inox dégraissées au minimum mensuel, grilles de ventilation au démontage trimestriel, vitrerie hebdomadaire. Au-delà du HACCP, le dégraissage hotte est aussi un enjeu de sécurité incendie : la graisse accumulée est l'une des principales causes de feu de cuisine professionnelle.

Audit HACCP gratuit avant tout devis. Visite avec votre chef ou gérant, identification des points faibles, recommandations sans engagement.

Ce qui nous différencie sur ce service

HACCP maîtrisé, PND écrit

Plan de Nettoyage et Désinfection écrit, fiches par poste (cuisine, salle, sanitaires staff, plonge, espace stockage), signatures, archivage 12 mois minimum. Présentable lors d'un contrôle DDPP ou services vétérinaires sans délai.

Dégraissants TP4 ANSM, sans rinçage

Désinfectants surfaces contact alimentaire homologués ANSM, sans rinçage requis selon AMM pour la plupart, dosages contrôlés. Pas de produits déstockés, pas d'eau de javel diluée à la louche.

Hottes mensuel, grilles trimestriel

Dégraissage hottes inox au minimum mensuel, grilles de ventilation au démontage trimestriel, ramonage conduit annuel orienté vers un partenaire certifié. Crucial pour limiter le risque incendie et conserver la conformité assurance.

Code couleur microfibres strict

Rouge sanitaires staff, bleu salle/comptoir, jaune mobilier, vert cuisine (zone alimentaire). Aucune contamination croisée. Lavage en cycle séparé par couleur. Discipline élémentaire que la moitié des prestataires montpelliérains néglige.

Audit HACCP gratuit avant devis

Avant tout devis : visite gratuite avec votre chef ou gérant, identification des points faibles HACCP, recommandations sans engagement. Standard du secteur — méfiez-vous d'un prestataire qui facture l'audit.

Notre méthode, étape par étape

  1. 1

    Audit HACCP avec le responsable hygiène

    Visite avec votre responsable hygiène (chef, gérant), check des points critiques selon norme : zones froides, postes de découpe, plonge, sanitaires staff, sols carrelés, hottes, grilles ventilation. Recommandations écrites.

  2. 2

    PND (Plan de Nettoyage et Désinfection) écrit

    Document conforme HACCP : produits, dosages, fréquences, signatures. Une fiche par poste. Présentable lors d'un contrôle DDPP. Mise à jour annuelle.

  3. 3

    Mise en place du code couleur

    Microfibres strictes : rouge sanitaires, bleu salle, jaune mobilier, vert cuisine. Briefing agents. Lavage séparé par couleur. Renouvellement après 250 cycles.

  4. 4

    Cadences sectorielles adaptées

    Cuisine : quotidien post-service. Salle : quotidien. Hottes : mensuel. Grilles ventilation : trimestriel. Vitrerie : hebdo. Carrelage alimentaire : décapage monobrosse trimestriel.

  5. 5

    Traçabilité présentable à tout contrôle

    Fiches signées par poste, archivage 12 mois, présentables à tout contrôle DDPP / services vétérinaires sans délai. Cahier de liaison digital horodaté.

Le matériel pro que nous mobilisons

  • Dégraissants alimentaires homologués — hottes inox, plaques cuisson, salamandres, friteuses (mensuel pour les surfaces non-contact aliment).
  • Désinfectants TP4 ANSM — contact alimentaire : plans de découpe, plans de travail, ustensiles. Sans rinçage requis selon AMM.
  • Monobrosse + disques — carrelage alimentaire, décapage et remise en état périodique trimestrielle.
  • Microfibres code couleur — rouge / bleu / jaune / vert. Lavables 250 fois, lavées séparément par couleur.
  • Vapeur sèche — joints de carrelage cuisine, désinfection thermique sans produit chimique.

Nos zones d'intervention

Nous intervenons sur Montpellier intra-muros, sa métropole et l'Hérault Est. Voici nos quartiers et communes les plus actifs sur ce service :

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la norme HACCP ?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est une méthode de gestion des dangers alimentaires obligatoire en restauration commerciale depuis le règlement européen 852/2004. Elle impose 7 principes dont l'identification des points critiques (CCP), la mise en place de mesures de maîtrise et leur traçabilité documentaire.

À quelle fréquence dégraisser une hotte de cuisine professionnelle ?

Standard : nettoyage filtres hebdomadaire, dégraissage hotte interne mensuel, démontage et nettoyage grilles ventilation trimestriel, ramonage conduit annuel. Au-delà du HACCP, l'enjeu est aussi la sécurité incendie : la graisse accumulée est l'une des principales causes de feu de cuisine pro et peut invalider votre couverture assurance.

Combien coûte le nettoyage d'un restaurant de 100 m² à Montpellier ?

Indicativement 600-1100 € HT/mois pour un restaurant traditionnel 100 m² avec passage quotidien post-service, dégraissage hotte mensuel inclus. Le tarif dépend du nombre de services/jour, du type de cuisine (friture majore +15%), et du sol (carrelage vs parquet, lustrage requis ou non). Audit HACCP gratuit avant devis.

Pouvez-vous intervenir en restauration rapide ?

Oui, et c'est un de nos secteurs forts. Cadences adaptées (post-service tardif vers 23h-1h, ou pré-ouverture 5h-7h), produits HACCP, dégraissage friteuses spécifique, traitement des sols carrelés haute fréquence.

Êtes-vous en règle pour les contrôles DDPP ?

Notre PND est conforme HACCP, signé par notre référent et le vôtre, archivé 12 mois minimum. En cas de contrôle DDPP, il est présentable immédiatement avec toutes les fiches de passage horodatées. Nos agents sont formés Certibiocide TP4 (contact alimentaire).

L'audit HACCP est-il vraiment gratuit ?

Oui, intégralement. Visite sur site, audit des points critiques, recommandations écrites : 100% gratuit, aucun engagement. Standard du secteur — méfiez-vous d'un prestataire qui facture l'audit ou propose un devis sans visite.

Pouvez-vous gérer une boulangerie-pâtisserie avec laboratoire ?

Oui. Protocole spécifique laboratoire (nettoyage post-fournée, désinfection plans de travail, gestion farine résiduelle, sols carrelés alimentaires). Cadences typiquement quotidien post-fermeture. Nos dégraissants TP4 sont compatibles avec contact alimentaire sans rinçage selon AMM.

Services connexes

Nettoyage de commerces

Boutiques, restaurants, cabinets : intervention avant ouverture, vitrerie hebdo, désinfection points de contact.

Désinfection EHPAD & zones santé

EHPAD, cabinets médicaux, laboratoires : Certibiocide TP2/TP4 ANSM, protocoles ARS, traçabilité, registre biocide.

Maintenance multi-services

Petite plomberie, électricité, ajustements, vigilance bâtiment : un seul prestataire pour propreté + maintenance.

Devis gratuit sous 48h après visite sur site

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